A közhiedelemmel ellentétben az eszpresszóhoz nem egy meghatározott bab vagy pörkölés illik. Történelmileg Észak-Amerikában a tipikus eszpresszókeveréket nagyon sötétre pörkölik. A sötét pörkölés előnye, hogy könnyebben extrahálható, mert a sötétebb kávébab jobban oldódik.
Milyen pörkölésű kávét válasszunk az eszpresszóhoz?

Bár a sötét pörkölés megkönnyíti a kávéolajok kinyerését, a kávészakértők mára módosították az extrakciós változókat oly módon, hogy a világosabb pörkölések ugyanolyan sikerrel használhatók. A pörkölési folyamat megkönnyíti a CO2 felszabadulását, és ez egy másik oka annak, hogy az eszpresszót sötétebbre kell pörkölni. Konkrétan a sötétebb pörkölésűek több CO2-t tartalmaznak, mint a világosabbak, és ez több krémet eredményez.

Milyen legyen az eszpresszó őrlemény mérete?

Az eszpresszó őrlési mérete finomabb, mint a legtöbb más főzési módnál, és ez különösen fontos az extrakciós folyamat szempontjából. Az őrlési méret és az adag szabályozza az áramlást, de az őrlési méret a kettő közül fontosabb. Nem használhatunk közepes őrleményt, az csepegtető kávékhoz való. Finomabbra őrölve azonban jobban korlátozzuk az áramlást, és nagyobb nyomásra van szükségünk, hogy a vizet átnyomjuk a kávékorongon.

Crema – Az eszpresszó kávéhab rejtelmei

A Crema egy ízletes, barna hab, amely egy adag eszpresszó tetejére kerül. Légbuborékok és kávékolloidok emulgeálásával jön létre a kávéban oldódó olajokká.

Bár a presszókávéfőzési módszer több mint 150 éves, a történelem nagy részében az eszpresszónak nem volt krémje. A Crema nem volt eszpresszó funkció egészen 1947-ig, amikor Achille Gaggia feltalálta a kézi pumpás gépet. Az új gép nagyobb nyomást gyakorolt a kávékorongra, így több olajat és kolloidot vont ki, így krémet hozott létre.
A crema a megfelelően elkészített eszpresszó jelének tekintik, hiánya pedig a főzési folyamat vagy a bab minőségének hibáira utal.

Az eszpresszó koffeintartalma

Az a közhiedelem, hogy az eszpresszó több koffeint tartalmaz, mint a csepegtető kávé. Ez igaz, ha az egységnyi térfogatra eső koffeintartalmat mérjük. Egy adag eszpresszó körülbelül 30 ml, és 47-64 mg koffeint tartalmaz. Egy észak-amerikai csepegtető kávé standard 95-165 mg koffeint tartalmaz. Dupla eszpresszó esetén a teljes koffeinmennyiség 90 és 130 mg között van.
Ha megmérjük az azonos mennyiségű őrölt kávéból kivont koffeint, úgy tűnik, hogy a csepegtető kávé több koffeint von ki gramm szinten őrölt kávéból. Körülbelül 15 grammot használunk egy dupla adag eszpresszóhoz, amely 90-130 mg koffeint nyer ki. Körülbelül 12 gramm őrölt kávét használunk egy csepegtetős csésze kávé elkészítéséhez, amely körülbelül 95-170 mg koffeint von ki. Így megközelítőleg ugyanannyi koffeint kapunk, más adag használatával.

Espresso vs csepegtető kávé

Az eszpresszó néhány dologban különbözik a csepegtető kávétól. A főzés során alkalmazott nyomás megváltoztatja az oldható szilárd anyagok és olajok kivonását a kávébabból.
Az eszpresszó extrakció során a kávéban lévő aromás olajok a vízbe emulgeálódnak, és az oldódó szilárd anyagok nagyon gyorsan extrahálódnak.

A csepegtető főzés, vagy más gravitációs, vagy merítési főzési módok során az extrakció sokkal lassabb, és nincs nyomás. Ez azt eredményezheti, hogy több keserű vegyület kerül ki a csészébe. Nyomás nélkül kevesebb olaj kerül ki a babból, és a kivont olajok nem emulgeálódnak, így nem lesz crema.

Az eszpresszóban finomabb őrlést használunk, ami általában több finomságot visz be a csészébe. Ez is hozzájárul az eszpresszó kávé sűrűségéhez.

Az eszpresszót általában koncentráltan főzik, bár vannak „hosszabb kávé” változatok, mint például a cafe crema vagy az Americano.

A tökéletes élmény érdekében válassz autentikus olasz kávét!

A válasz egyszerű: nincs ilyen. Az ízlelés nagyon-nagyon egyéni élmény. A legjobb ízű kávé az, amit magad fedezel fel. Például egyesek jobban kedvelik a kenyai kávé boros és gyümölcsös savasságát a kolumbiai kávé klasszikus egyensúlyával szemben. Mások talán nem. De most túlhaladunk azon, hogy valójában az ízlés szubjektív elem, és igai szakértő vizsgálatok során megnézzük a világ legnépszerűbb kávéit. Bemutatjuk mit-miért érzünk finomnak, milyen tényezők járulnak hozzá a világ legjobb kávéinak kiválasztásához, és bemutatjuk a világ legjobb 10 kávéját, melyek leírása mentén mi is sokat tanulhatunk a kávékóstolásról.

Miért érzünk valamit finomnak?

Először is fontos figyelembe venni, hogy számos tényező befolyásolja, hogy egyénileg melyik kávét és alapvetően milyen ízeket tartunk finomnak. Az alábbiak vannak ránk hatással:

• A genetika: ami befolyásolja azt, hogy az agy hogyan érzékel bizonyos ízeket
• A neveltetés: amely feltétele annak, hogy bizonyos ízeket előnyben részesítsünk másokkal szemben
• Az ízreceptorok: ám ezek változhatnak, ha gyógyszeres kezelés alatt állunk, betegségek alatt, vagy akár diéta miatt is
• Az élettapasztalatok: amelyeknek lehetnek negatív vagy pozitív emlékeink egy ízhez, például egy isteni olasz kávé elfogyasztása Rómában
• A közelmúltban elfogyasztott ételek: megváltoztathatják az ízérzékelésünket, befolyásolják az ízérzékelést
• Az aktuális hangulati és stressz szintek: amelyek megváltoztatják azt, ahogy az agy az ízeket érzékeli

Érdekesség, hogy az ízlelés tudatosan is fejleszthető, részt vehetünk például kóstoló tréningen, amely megtanít az ízek jobb azonosítására (hasonlóan a borkóstolókhoz).

Mik járunk hozzá a kávé ízéhez a személyes tényezőkön felül?

• A kávétermelő országon belül talajviszonyok, feldolgozási módszerek
• Egy minőségi kávé szigorúan magas termesztésű (SHG), szigorúan kemény bab (SHB) lehet
• A termésév kulcsfontosságú, amelyből származik a kávé (az idősebb bab elveszti az ízét)
• Osztályozás (pl. Kenya lehet E, PB, AA, AB stb.)
• A pörkölés és/vagy őrlés ideje. Ha pörkölt kávét vásárlunk, milyen régen pörkölt, ha őrölt kávét mikor volt őrölve. Minél frissebb, annál jobb!

Melyik a legjobb ízű kávé?

A felsorolásban részletesen bemutatjuk 2022-ben a világ legfinomabbnak tartott kávéit, és részletes jellemzést adunk annak érdekében, hogy az otthoni kávékóstolás keretén belül tudjuk, milyen aromákra, benyomásokra érdemes figyelni.

1. Tanzánia borsóbogyó kávé

A világ legjobb kávéja Tanzánia borsóbogyó kávé. A Meru-hegyen és a Kilimandzsárón termesztett Tanzania Peaberry kávébab egy ragyogó arabica kávé közepes testtel és elragadó gyümölcs-tónusú savval. A legjobb tanzániai kávék íze alapvetően mély és gazdag, gyakran felfedve a fekete ribizli jegyeit, amelyek csokoládévá lágyulnak, majd beleolvadnak a kávé hosszan tartó, édes ízébe. A közepes pörkölés virágos és összetett aromát biztosít, gyakran ananász, citrus vagy kókusz illatokat mutatva. Íze olykor boros jegyeket és bársonyos érzetet kölcsönöz a szájban.

2. Hawaii Kona kávé

A legjobb hawaii Kona kávébabot körülbelül 2000 láb tengerszint feletti magasságban termesztik a Mauna Loa és a Hualalai vulkánok termékeny lejtőin Hawaii nagy szigetén. A Kona kávé gazdag, de könnyű és finom ízéről ismert, összetett aromájával. A különböző gazdaságok saját márkájuk alatt kissé eltérő kávékat készítenek, de nem szabad keveréknek lenniük. Közepes pörkölésű, kiegyensúlyozott, közepes testtel, tiszta, ragyogó és könnyű savval. A Kona kávé gyakran felfedi a vajas, valamint a fűszeres tulajdonságokat és a finom boros tónusokat, kiváló aromás lecsengéssel.

3. Nicaraguai kávé

Idén került elsőnek a listára, és rögtön a dobogóra Nicaragua, amely számos magasan minősített kávét fejlesztett ki. A legjobban értékelt közép-amerikai ország legjobb kávéiban jellemzően a csokoládé (sötét, majdnem kakaószerű) és a gyümölcsök, például az alma és a bogyók jegyei vannak. A sötét pörkölés miatt csokoládé és gyümölcsös ízeket még inkább testesen érezzük.

4. Sumatra Mandheling kávé

A telt testet és alacsony savasságot mutató Sumatra Mandheling bab leginkább eszpresszó kávéitalként ismert. Édességéről és gyógynövényes, földes ízéről és összetett illata miatt világ szinten egyedi. A kávét a Lintong régióban termesztik Szumátra északi részén, a Toba-tó közelében. A sötét pörkölés során végbemenő karamellizálás segít a földes, fűszeres íz közvetítésében.

5. Sulawesi Toraja kávé

Ezt a többdimenziós kávét Sulawesi délkeleti felföldjén termesztik. A Toraja rusztikus étcsokis édessége és tompított érett gyümölcsös jegyei mély és merész ízt hoznak létre, csípős fűszeres minőséggel, amely hasonló a szumátrai kávékhoz. A savasság alacsony tónusú, mégis élénk, kevésbé testes, mint egy szumátrai kávéé, bár kissé savasabb, és földesebb, mint egy tipikus Java Arabica kávéé. Toraja kávéhoz sötét pörkölés javasolt.

6. Mocha Java kávé

A kávébabok leghíresebb keveréke, a Mocha Java magában foglalja az arab (jemeni) mokka kávét és az indonéz Java Arabica kávét, két kávét, amelyek egymást kiegészítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A legjobb Jemen Mocha kávék élénk intenzitást és kellemes vadságot mutatnak, amely kiegészíti a Java kávé tiszta és ragyogó simaságát.

7. Etióp Harrar kávé

A fűszeres, illatos és nehéz testű etióp Harrar kávé egy vad és egzotikus kávébab. Szárazon feldolgozott arabica kávé, amelyet Etiópia déli részén termesztenek 4500 és 6300 láb tengerszint feletti magasságban. A száraz feldolgozás a száraz vörösborhoz hasonló gyümölcsös ízt hoz létre, egy olyan erős kávét, amely merész ízt mutat, és visszhangzik a csészében. Az éles és merész etióp Harrar a fűszerek tónusainak összetettségét mutatja be, beleértve a kardamomot, fahéjat, sárgabarackot és áfonyalekvárt. Néhány Harrar nagyon gazdag, étcsokoládés tónusú.

8. Etióp Yirgacheffe kávé

Az illatos és fűszeres, a legjobb Yirgacheffe kávészemek édes ízükről és aromájukról ismertek, közepes és könnyű testtel. A kávét nedvesen feldolgozzák és 5800 láb és 6600 láb tengerszint feletti magasságban termesztik. Az etióp Yirgacheffee élénk savasságot, intenzív, tiszta ízt és összetett virágos jegyeket mutat az illatban, egy csipetnyi pirított kókuszdiót, valamint élénk utóízt és enyhén diós vagy csokis minőséget. A Yirgacheffe kávék magas tónusúak, virágosak és citrusosak, ellentétben a vad és lekváros etióp harrarokkal.

9. Guatemalai Antigua kávé

A tengerszint felett több mint 4600 láb magasságban termesztett Guatemala Antigua kávébab minősége Strictly Hard Bean néven ismert, és magában foglalja a Catuai, a Caturra és a Bourbon arabica fajtákat. Egy kivételes prémium kávé, az Antigua a legjobb guatemalai kávéminőséget mutatja: teljes testtel (a szokásos közép-amerikai kávénál nehezebb), fűszeres ízével pedig gyakran gazdag és bársonyos. A guatemalai kávék természetesen lágyak és finomak, és kiválóan működnek közepes pörkölésben. Jól működik azonban a sötét pörköléssel is, amely kellemes füstös ízt kölcsönöz a főzött kávénak.

10. Kenya AA kávé

Egyértelműen a világ egyik legjobb prémium kávébabja, hiába a 10. helyezés. A Kenya AA kávét több mint 2000 láb tengerszint feletti magasságban termesztik Kenya magas fennsíkjain. Az AA a kenyai kávéosztályozási rendszer legnagyobb méretére utal, azzal a specifikációval, hogy a kávészemek átmérője alig haladja meg az egynegyed hüvelyket. A legjobb kenyai AA kávék telt testet és erős, gazdag ízt és kellemes savat mutatnak, amely egyesek szerint a világ legfényesebb kávéja. A Kenya AA aromája virágos illatú, míg a lecsengése boros, bogyós és citrusos felhangokkal.

Tipp a kóstoláshoz: Ha a nehéz és édes kávét részesíted előnyben, válassz közepesen sötét vagy sötét pörkölést. A közepes pörkölés lehetővé teszi a kávébab finom tulajdonságainak ragyogását, és fokozza az élénk savasságot.

Kipróbálnád a világ különböző pontjairól érkező kávékat? Fedezd fel kávékínálatunkat >>>

Felhasznált forrás: az espressocoffeeguide.com segítségével

Kedves Vásárlóink!

Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Caffé Service Kft. által forgalmazott alábbi LOT számú termékeket a gyártó által bejelentett önvizsgálat során fellelt ETO (etilén-oxid) szennyezettség miatt a forgalomból kivonjuk.

Kivont termékek:

• BOSTON Fekete forrócsoki 30x28g Lot szám: L20007208
• BOSTON Pisztáciás forrócsoki 30x28g Lot szám: L20008599
• BOSTON Fehér forrócsoki 30x28g Lot szám: L20009181
• BOSTON Karamellás forrócsoki 30x28g Lot szám: L20007207

Amennyiben vásároltak a termékből, kérjük ne fogyasszák el! Ezen terméket üzleteinkbe történő visszahozatal esetén visszavásároljuk, a termék vételárát visszatérítjük!

Caffé Service Kft.

A közepes és a világos pörkölésű kávék egyértelműen a kávézás új hullámához tartoznak. A világos pörkölés a népszerűségét annak köszönheti, hogy jobb minőséget tud képviselni a kávék piacán, így leginkább a prémium kategóriákban találhatjuk meg őket. Vajon elég a világos pörkölés a prémium kávékhoz? Ismerkedjünk meg a specialty kávézás térhódításával!

A specialty kávé érkezése

A specialty kávé fogalomként a 2000-es évek elején alakult ki az Egyesült Államok területén. Amerika mellett Ausztrália volt ebben az időben a specialty kávé mozgalom zászlósa. A specialty kávé a korábban megszokott hagyományos kávézáshoz képest új szintre emelte a minőséget, amihez természetesen szemléletváltásra is szükség volt. A jobb minőség megfigyelhető volt a jobb kávébab kapcsán, a kávé pörkölési technikája mentén, a kávégépek minősége, valamint a barista tudása alapján, de kiemelkedő figyelmet kapott a víz minősége is.

A specialty vonalat elsőként kávézók és pörkölők képviselték. Az első kávézók 2000-2001 környékén az Egyesül Államok nyugati partján nyitottak, valamint Melbourne és Sydney városaiban. Természetesen a trendet hamar követte Európa, pár éven belül itt is nyíltak specialty kávézók, elsőként Londonban, Amszterdamban, és Skandináv nagyvárosokban.

A specialty kávé mozgalomnak köszönhetően jött létre a világon elsőként a The World Barista Championship (WBC) vagyis a Barista Világbajnokság.

Hazánkban 2012-13-ban nyitották meg az első specialty kávézókat, még külföldről importált kávékkal, de egy évre rá Magyarországon is elkezdődött a hazai specialty kávépörkölés.

A specialty kávézás titka

A specialty kávézás kulcsa, maga a specialty kávé, ami egy magasabb minőségű kávét takar. Ebben az esetben a kávét mindig világosabbra pörkölik, annak érdekében, hogy a kávé gyümölcsben rejlő ízjegyeket előtérbe hozzák. Sötét pörkölés esetében fennáll az esélye, hogy az ízjegyeket elfedi a sötét pörkölés.

Újhullámos gondolkodás, új hullámos fogalmak

A Barista Világbajnokság egyik kiemelkedő győztese Tim Wendelboe inkább pörkölési profilokban gondolkozik, mind árnyalatokban. Véleménye szerint nem érdemes világos, közepes vagy sötét pörkölésről beszélni, inkább a pörkölés folyamatát kell megismerni és azt a tökéletességig fejleszteni az egyes kávétípusoknak megfelelően. A kávé pörkölésénél vannak bizonyos eszközök, amelyek segítenek megállapítani, hol tartunk a pörkölés-szín folyamatban: az Agtron vagy a Color Track erre szolgál. Különösen figyelni kell, hogy mi történik az első és a második reccsenés között. A túlságosan sötétre pörkölt kávé esetében fennáll a veszélye, hogy elveszíti identitását, és függetlenül attól honnan származik a kávé, ugyanolyan lesz az íze.

A szintén barista világbajon Michael Phillips sem szereti, ha a pörkölést színek alapján határozzuk meg. Szerinte a színek alapján való meghatározás arra alkalmas, hogy két kávét egymástól megkülönböztessünk, de önmagukban nem érvényesek a pörkölési színek. Phillips abba hisz, hogy a kávébabok szín kódja, a súlyvesztése és a pörkölési időtartam alapján lehet a legpontosabban meghatározni a kávék profilját.

Danny Wilson, szintén világbajnok, hazájában kétszeres ausztráliai bajnok elmondás szerint náluk a pörkölést a kávé célja alapján határozzák meg. Van, hogy filteres kávék készítéséhez pörkölnek, van, hogy kifejezetten eszpresszóra, és van, hogy tejes kávéitalok számára pörkölnek. Így az eredményt tartva szem előtt, a folyamatos fejlesztés és precizitás mind a kávé végső formáját szolgálják.

Kipróbálnál te is világos vagy közepes pörkölésű kávét? Nézz körül a kínálatunkban!

Szenvedély és tapasztalat.

Amikor valaki COVIM kávét iszik, akkor egy olyan csésze kávét élvez, amelyet egy genovai kávépörkölő család tapasztalatából és szenvedélyéből hoztak létre és amely több, mint negyven éve szolgálja a fogyasztók ízlését és igényeit.

A COVIM olasz szívvel és szenvedéllyel készül.

Ma már az egész világ ismeri a kávét, de a világ legjobb kávéja még mindig az olasz eszpresszó. Egy Olaszországhoz szorosan kapcsolódó termékkel való munka nagy felelősséget és büszkeséget jelent a COVIM számára. Genovából származik a vállalat, egy több évszázados múltra visszatekintő tengerparti kikötővárosból. A vállalkozás innen a világ minden kontinensére eljutott az olaszok bölcsességével, tapasztalatával és hagyományaival, de legfőképpen a kávé iránti szeretetével.

A COVIM-nál a gyártó az első szenvedélyes kóstoló.

A COVIM a 20. század eleje óta népszerűsíti a kávékultúrát, és mindig elsőként ítélte meg termékei minőségét. A kávé iránti mélységes szenvedélyük arra késztette tulajdonosait, hogy olyan keverékeket hozzanak létre, amelyek teljes mértékben megfelel a rendkívüli kávé igazi ínyenceinek. Sok éves tapasztalatuk garantálja nem csak a minőséget, hanem az állandóságot minden COVIM keveréknél.

A COVIM kávé azért kiváló, mert tulajdonosai ismerik az ügyfeleik és piacuk igényeit.

A COVIM az évek során ügyfelei igényei mentén folyamatosan fejlődött. Rendszeresen kutatja a fogyasztók szokásait és a piaci igényeket. Ezek mentén három specifikus termékvonalat fejlesztett ki, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai: a HoReCa vonal, vagyis a hotelek, éttermek, vendéglátó egységek számára kifejlesztett vonal, az automata gépek vonala és a kiskereskedelmi vonal.

A COVIM a technológia és az innováció elkötelezettje.

A vállalat meggyőződése, hogy a hagyománytisztelet együtt járhat a kutatással és fejlesztéssel. A gyártás minden szakaszát optimalizálni kell az elérhető legjobb technológiákba való folyamatos beruházással; a kutatás és a kísérletezés személyes hozzájárulásuk az eszpresszó kávé élvezetének javításához. Figyelmesen követik a piacok és a fogyasztók trendjeit, különös tekintettel az új formákra, az exkluzív, szabadalmaztatott technológiát alkalmazó rendszerek és kapszulák fejlesztésére.

A COVIM tiszteli a földet és annak gyümölcseit.

A kávé egy élő anyag, amely nagy tiszteletet, figyelmet és tudást igényel. A COVIM egy olyan valóban természetes, pótolhatatlan terméken alapul, mint a kávé. Ezt három különböző kontinensen termesztik, amelyek az Egyenlítőn, a Rák és a Bak trópusa között találhatók. A sok éves tapasztalat képessé teszi a COVIM-ot arra, hogy tisztességesen és átláthatóan kezelje a termelő országokkal az üzleti kapcsolatait. A COVIM 2017 elején megszerezte a biokávé-termelési tanúsítványt is.

A COVIM 5 igazán különleges Dolce Gusto kompatibilis kávékapszulája már a mi kínálatunkban is elérhető! Granbar, a klasszikus, krémes eszpresszó, Cortado, valamint 3 különleges kávé: a ginzeng, a csokoládé és a mogyoró ízvilágával. Dolce Gusto kávéfőzővel rendelkezel? Kóstold meg az igazi olasz ízeket!

A kávéfogyasztás jótékony hatásairól számos írásunk született már, de mindig vannak újdonságok! 🙂 Íme 4+1 tipp, amitől még inkább tudatos és egészséges kávé fogyasztókká válhatunk. Ha betartod a következő tanácsokat, akkor te is maximalizálhatod a kávé jótékony hatását!

1. Figyelj oda a kávé elkészítési módjára!

Amennyiben szemes kávét fogyasztasz tudnod kell, hogy a főzött kávé egy cafestol nevű molekulát is magában rejt, aminek hatására a szervezetben vér koleszterinszintje megnőhet. Abban az esetben, ha még a klasszikus papírfiltert használod ettől nem kell félned, mert a kávébab ezen molekulája fennakad a papíron.

Tekintettel az elkészítési módra a legjobb, ha kapszulás kávéfőzőt használsz. A kényelmi és higiénia szempontokon felül, a prémium minőségű kapszulás kávéfőzők esetén a szennyezettség nem áll fent. A gyenge minőségű vagy régebbi kávéfőző gépek sem ajánlottak, hiszen ezek alkatrészeiből a magas nyomás- és hőmérséklet hatására kártékony anyagok szabadulhatnak fel.

2. Nem mindegy mivel iszod a kávéd!

A kávé minden pozitív hatása a fekete, eszpresszó kávé esetében bizonyított. Amennyiben a kávét valamilyen egészségtelen kísérővel fogyasztod, úgy a tudatosságod kárba veszhet. A cukor mindenképpen az ellenség kategóriába sorolható. Amennyiben édesíteni szeretnéd a kávéd, használj természetes édesítő hatású alapanyagokat, mint például a méz, a nyírfa-, vagy a nádcukor, vagy stevia alapú édesítőszerek.

Ha túl erős számodra feketén a kávé, és szeretnéd valamivel „felhúzni”, elsődlegesen növényi tejeket javaslunk, de egészséges választás lehet egy kevés teljes zsírtartalmú tej vagy tejszín. Abban az esetben, ha az ízesített kávék rajongója vagy, akkor is elhagyásra javasoljuk a szirupokat, mert tele vannak cukorra és mesterséges aromákkal. Ha ízesítenéd a kávéd, használj itt is természetes alapanyagokat: fahéjat, kakaó port, narancshéjat.

3. Napi 2-3 kávé után, már válaszd a koffeinmentest!

A kávé egészségügyi előnyei a napi 2-3 csésze kávé mérsékelt fogyasztása mellett bizonyítottan életbe lépnek. Amennyiben ennél több koffeint fogyasztasz, esetleg a kávén kívül mással is beviszel a szervezetedbe koffeint (csokoládé, energia ital) sajnos a szervezeted a túlzott koffein miatt kellemetlen egészségügyi válaszokat adhat: magas vérnyomás, erős szívdobogás, izzadás, feszültség érzés. Ezt érdemes elkerülni, viszont ehhez nem kell lemondani az imádott kávénkról: fogyassz koffeinmentes kávét!

4. Válaszd a prémium minőségű kávét!

A kávé minőségét jelentősen meghatározzák a termesztésének és feldolgozásának körülményei. Az olcsó, alsó kategóriás kávék esetében sok esetben használnak műtrágyát, kemikáliákat, növényvédőszereket és egyéb kémiai anyagokat, amelyek elkerülhetetlenül beszívódnak a kávészemekbe, így a fogyasztásuk során ránk is hatással lesznek. Prémium minőségű kávé esetében, melyet felelős gazdaságból és kifogástalan körülmények között termesztenek és dolgoznak fel, mint a Lavazza, biztos lehetsz benne, hogy a legegészségesebb maradhatsz, természetesen a garantált luxus ízélmények mellett.

+ 1 Alkalmazd a „nappuccino” módszert

A napjainkban trendi szó az angol „naps” és „cappuccino” házasításából született. Magyarul szundikávé-ként találkozhatsz vele. Az elmélet alapja, hogy nemzetközi kutatások igazolják, hogy a koffein hatékonyabban hat a szervezetre a fogyasztás után 20 perccel, pláne akkor, ha közvetlenül a fogyasztás után szundikálunk egy rövidet. A gyors szundi után extra kipihenten és felpörögve fogunk ébredni, ígérik a szakértők. 🙂

Egy 2021 decemberi kutatást publikált a Northwestern University, miszerint azok az emberek, akik szeretik feketén inni a kávéjukat mindez a génjeikbe van kódolva. Szintén összefüggést bizonyítottak a között, hogy akik szeretik feketén inni a kávéjukat, az étcsokoládét is kedvelik.

Northwestern University tudósai bizonyították, hogy azok a kávéfogyasztók, akik bizonyos genetikai tényezőkkel rendelkeznek a koffeint gyorsabb dolgozzák fel az anyagcsere folyamataik során, ez pedig hatással van arra is, hogy a kávét feketén isszák. Ugyanez a genetikai variáns megtalálható azoknál az embereknél, akik a keserűbb étcsokoládét részesítik előnyben a lágyabb ízű tejcsokoládé helyett. Ennek nem az az oka, hogy szeretik az ízét, hanem inkább az, hogy a keserű ízt a koffeintől elvárt mentális éberség fokozásával társítják. A szervezetük felismeri a hasznosságát számukra, így jobban is preferálja.

Marilyn Cornelis, a tanulmány vezető szerzője, aki táplálkozástudományi docens, elmondta, hogy az eredmények pont ezért érdekesek, mert ezek a génváltozatok a koffein gyorsabb anyagcseréjéhez kapcsolódnak, és nincs összefüggésben az ízleléssel. Külön érdekességként megosztotta: „Ezek az egyének gyorsabban metabolizálják a koffeint, így a stimuláló hatások is gyorsabban múlnak el. Tehát többet kell inniuk.”

A kutatás eredményei alapján arra következtetnek, hogy ezek az emberek egyenlőségjelet tesznek a koffein természetes keserűsége és a pszicho-stimuláló hatás között. “Megtanulják, hogy a keserűséget a koffeinnel és az általuk érzett lendülettel társítsák. Tanult hatást látunk. Amikor a koffeinre gondolnak, keserű íz jut eszébe, így élvezik ennyire kávét feketén és az étcsokoládét is.” – mondja Marilyn Cornelis.

Hogyan kapcsolódik a kávé feketén való fogyasztása az étcsokoládé szeretetével?

Az étcsokoládéval való kapcsolat azzal függhet össze, hogy az étcsokoládé kis mennyiségben tartalmaz koffeint, de túlnyomórészt teobromint, egy koffeinnel rokon vegyületet, valamint hasonlóképpen pszichostimuláns is.

Miért fontosak ezek a kutatási eredmények számunkra?

A kávé és az étcsokoládé fogyasztása bizonyítottan csökkenti bizonyos betegségek kockázatát. A mérsékelt kávéfogyasztás csökkenti a Parkinson-kór, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a 2-es típusú cukorbetegség és számos rák kockázatát, ezért fogyasztásukra kiemelt figyelmet fordít az orvostudomány.

Miért áttörő a mostani kutatási eredmény?

A kutatást megelőző időkben, amikor a tudósok a kávé és az étcsokoládé egészségügyi előnyeit tanulmányozták, epidemiológiai vizsgálatokra kellett hagyatkozniuk, amelyek inkább csak összefüggést mutattak az egészségügyi előnyökkel, nem pedig erősebb ok-okozati összefüggést. Cornelis új kutatása szerint azonban ezek a genetikai változatok pontosabban felhasználhatók a kávé és az egészségügyi előnyök közötti kapcsolat vizsgálatára. Korábban a tudósok általában a kávéivók genetikai markereit vizsgálták és használták fel. Az új eredmények azt sugallják, hogy ezek erősebb jelzők bizonyos típusú kávéfogyasztók – a feketekávét fogyasztók – esetében. Ez befolyásolja a kávé és az egészség genetikai tanulmányainak értelmezését.

Mennyi az ideális, jótékony kávé fogyasztás egy napra?

A feketekávé egészségügyi előnyei a napi 2-3 csésze kávé mérsékelt fogyasztása mellett bizonyítottan életbe lépnek.

Forrás: https://medicalxpress.com/news/2021-12-black-coffee-genes.html

Sokan azt gondolhatják a kávé a tartós élelmiszerek csoportjába sorolható, hiszen sokáig eláll, az ízvilága stabil marad. Ez azonban hibás elmélet, a kávénak is megvan a maga szavatossági ideje, és pontosan meghatározható mikor van az íze a csúcson, a legjobb minőségében.

Lássuk, hogy meddig jó egy kávé, és mit tehetünk annak érdekében, hogy tovább tartós és ízletes maradjon kedvenc forró italunk.
A kávé esetében szüretet követő pörkölés után konkrét enzimatikus és bakteriális bomlási folyamatok kezdődnek el, melynek hatására a kávé aromájában csekély, kismértékű változások, de jól definiálhatóan megjelennek.

Milyen tényezők vannak hatással a minőség tartósságára?

A pörkölés körülményei nagyban befolyásolják a kávé minőségét és a minőség tartósságát. Bizonyos kávékat magasan párás környezetben raktároznak, melynek következtében a kávészemek vagy már maga az őrlemény vizet szív magába a levegőből. Ez a folyamat gyorsítja az illékony összetevők tova tűnését, tehát már ekkor aromavesztés a következmény. Érdekes kitekintés tenni a nem minőségű kávék esetében erre a folyamatra, hiszen sajnos sok esetben a nem prémium kávék esetében előfordulhat, hogy a kávé vízfelszívása során létrejött térfogat növekedés által nyerészkednek a megnövekedett mennyiségen a vállalatok, hiába jelent ez ízvesztést is.

Két fontos dolog, ami a kávéval történik, ha sokáig nem megfelelő körülmények között van tárolva:

1. Csökken az aromája. Ugyan úgy, ahogy minden organizmusra, a kávéra is hatással van, hogy érintkezik az oxigénnel. Ennek következtében veszít aromájából és ízéből.
2. Avasodásnak indul. Az arabica kávék felépítésének közel 20%-a olyan molekula, amit egyfelől zsírsavak tesznek ki. Ezek a zsírsavak okozzák az avasodást. Olyan kávékban, mint például a Lavazza, ami vákuumozott csomagolásban kapható és alacsony oxigén tartalmú környezetben tárolt, sokkal kevésbé jellemző, szinte csekély az avasodás esélye. A legjobb választás, ha tehetjük, hogy a Lavazza kapszulás kávéi közül választunk, hiszen azok őrlés után aromazárt kapszulába kerülnek, így biztos nem jelentkezik az aromacsökkenés és az avasodás.

Így lassítsuk az aromavesztés és az avasodás folyamatát:

• Tároljuk kávénkat hagyományos, szobahőmérsékleten (20-22 fok)
  Minél magasabb a szobahőmérséklet, és minél inkább kitesszük hőnek vagy fénynek a kávét, annál hamarabb következnek be a káros folyamatok. A hűtés és a hűvös környezet lassítja az íz elszivárgását, de fagyasztani már ne fagyasszuk a kávénkat, ugyanis ez kutatások szerint negatív hatással lesz a kávéra.
• Zárjuk el az oxigéntől. Az avasodás az oxigénnel való érintkezés hatására jön létre, ezért minél inkább törekedjünk az őrölt kávénkat elzárni az oxigéntől, így aromáját is sokkal több ideig megőrzi. Válasszunk a kávé tárolására jól zárható, akár vákuumos fém vagy üveg tartót.

Kapszulás kávé, szemes kávé vagy őrölt kávé. Melyik a frissebb?

A frissesség megtartásának szempontjából a sorrend, úgy alakul, hogy első és leginkább frissnek, tehát aromásnak tekinthető kávé a kapszulás kávé, ami teljesen megőrzi a frissen őrölt kávészemek zamatát. A második helyezett a szemes kávé, melyet, ha közvetlenül fogyasztás előtt őrlünk le, tovább aromás marad, így, ha őrölt kávét szoktuk vásárolni, törekedjünk rá, hogy mindig fogyasztás előtt, frissen őröljük, ne pedig a kényelemre hallgatva egyszerre nagyobb mennyiségben őröljük, majd tároljuk. A kávé frissessége szempontjából a dobogón a harmadik az őrölt kávé, melynek aromavesztése tízszer gyorsabb, mint a szemes kávéké.

Mikor van a kávé íze a csúcson?

A kávé aromáját, ízvilágát és frissességét tekintve a pörkölést követő 2. hétben van.
Bármilyen típusú, őrölt vagy szemes kávét is válasszuk, frissességének megtartásához nagyban hozzájárulhatunk mi is otthoni szokásainkkal, hiszen az optimális tárolással az aromavesztési és avasodási folyamatok lassíthatók.

Tudtad? Az Indonéz Köztársaság 17 508 szigetből áll. Ámulatba ejtő élővilága és éghajlata mellett nem csak a nászutak kedvenc úticéljáról, Baliról híres, hanem arról is, hogy a világpiac kávétermelésben a 3. helyet foglalja el. Ismerkedjünk meg jobban a hihetetlen Indonéziával és kávéjával!

Az első kávécserjék

1699-ban járunk, Jáva szigetén, ami holland uralom alatt volt akkoriban. A sziget különleges éghajlatát és domborzatát kihasználva kereskedelmi célból kezdtek el kávécserjéket ültetni. Kemény időszaka volt ez a gyarmatosításnak, ugyanis a terület elfoglalása után az ott élő őslakosok azonnal rabszolgává váltak, a holland hódítok pedig magukénak kiáltották ki a területeket. A rabszolgák mind a kávéültetvényeken dolgoztak. Indonézia elfoglalásával Hollandia vált az első olyan európai országgá, aki kávétermesztő gyarmatot tudhatott magáénak. Az ültetvények pár évtized alatt gombamód szaporodtak Jáva szigetéről a környező Szumátra, Szulavézi, Bali és Flores-szigetekre is.

Szabadság és kávé-szerelem

A rabszolgasors a lakosok számára egészen a 2. világháború végéig tartott. Ezután Indonézia megalapította önálló, független államát. A felszabadításokat követően hivatalosan is eltörölték a rabszolgaságot és minden földet visszavett az állam. Az óriási ültetvényeket igazságos és tisztességes rendszeren alapulva elosztották az őslakosok között, akik nyitottak voltak a kávétermesztésre. Ez a rendszer él máig, és ennek köszönhető, hogy az ültetvények 98%-a helyi kisgazdálkodók kezében van, akik generációkra visszamenő szeretettel és gondoskodással ápolják a földeket.

Nincs két egyforma indonéz szigeteki kávé

A rengeteg szigetnek, eltérő klímának, fekvésnek és talajnak köszönhetően rendkívül sokrétű ízvilágú kávéval kecsegtet a terület. Egyetlen azonos pont van az összes indonéziai kávé között, mégpedig, hogy mindegyiket kézzel szüretelik! Nem használnak semmilyen gépesítést a szüret során! Az arabica kávé a kávétermelés csupán egyharmadát biztosítja a teljes terménynek, a canephora-kávé közel 70%-át adja. Alacsony számba megjelenik a Liberica fajta termesztése is.

Szumátra

A legnagyobb indonéz sziget. Itt a szigeten belül is különleges és változatos ízű kávékat termesztenek. Az itt ültetett cserjék 70%-át egy speciális módon: “shade grown” termesztik, ami annyit tesz, hogy a kávécserjék végig árnyékban vannak. A szumátriai kávéra jellemző a testes és kevésbé savas ízhatás. A kávé ízleléskor földes, nehezebb tónusú és füstös ízhatást érezhetünk, később pedig megjelennek a trópusi gyümölcsök, a grapefruit és a lime utóízben.

Szulavézi

A második legnagyobb sziget az Indonéz állam területén. Kávé szempontól a különlegessége, hogy a cserjék termőterületei elérik az átlag tengerszint feletti magasságban az 1600 métert. A magasabban fekvő területeknek hála az itt termő kávé íze változatosabb, kissé savasabb és édesebb. A földes alapízek szintén is jelen vannak, de nem annyira meghatározóan. Ízvilágukban felfedezhető a fahéj, dió és a kakaó is.

Jáva, a Kopi Luwak rejtélye, legendája és az ősi hagyományok

Indonézia harmadik legnagyobb szigete, mely Szumátra és Bali szomszédságában található. Jáva egész Indonézia legérdekesebb szigete a kávékultúra szempontjából, köszönhetően a hindu-buddhista, keleti, muszlim és nyugati közösségek együttélésének. A kávé csak 1706-ban érkezett Jávára, holland kereskedők hozták, akik trópusi éghajlatú termesztésbe akartak kezdeni. A jávai fajta első termései meglepő sikert arattak. Egy rozsdajárvány miatt aztán a legtöbb cserje elhalt. A járványt követően az arabica kávét, a tőle szívósabb Canephora kávéra cserélték, aminek hála Indonézia, a Jáva szigetekkel az élen a Canephora kávé legnagyobb termelője lett a világon. Jáva kávé aromáját és erősségét a szumátriai és szulavézi kávé között lehet elhelyezni. Erősen testes, földes, étcsokoládé és kakaó ízekkel bír, de fűszeres jegyei is felismerhetők, minimális a savtartalom mellett.

Az értékes, már-már legendás “Kopi Luwak kávé” kizárólag Jáva szigetre jellemző, és szédítő árakat ér el. Kizárólag a Luwak nevű cibet, a kávébogyókra mohón áhítozó kis helyi emlős emésztési folyamatán keresztül lehet kinyerni. Az emésztőenzimek valamilyen módon beavatkoznak a folyamatba, csökkentve a kávé kesernyés ízét, és különleges aromát kölcsönözve neki. Jáván a kávé olyan misztikus hagyományok középpontjában is áll, mint a fehér bivaly tisztelete, egy mágikus állat, amelynek banánt és kávét áldoznak, valamint a temetési szertartások, ahol az elhunytat egy csésze kávéval és egy doboz helyi cigarettával kísérik. Végül pedig a kávé a szépség- és jóléti rituálék része, amelyek kihasználják kozmetikai és terápiás tulajdonságait – masszázsok, bőrradírok, arcmaszkok…

Fotó: Suzanne Plunkett (Creative Commons licensz)

Közeledik az újév. Ilyenkor mindenki átgondolja az elmúlt 365 napot, mik tették boldoggá, milyen örömteli perceket élt át, és mi az, amin változtatni szeretne, ezért ezen a napon valamennyien fogadalmakat kötünk, bízva abban, hogy betartjuk, és kijavítjuk az elrontott, javítandó dolgokat.  Természetesen ez a nap, nemcsak a fogadalmakról és filozofálgatásokról szól, hanem az ünneplésről is, mivel elbúcsúztatjuk az évet, és bízunk a sikeresebb, boldogabb jövőben. Az alkohol ilyenkor fontos szerepet játszik minden baráti összejövetelen. Nézzük meg a Lavazza hazájában, Olaszországban, hogyan búcsúztatják az évet.

Szilveszteri ételek

Az olaszok imádják a társasági életet, a fesztiválokat és rendezvényeket, így nem csoda, hogy szilveszterkor sem szűk baráti körben ünnepelnek, hanem kivonulnak az utcákra, terekre és ott köszöntik az újévet. Általában mielőtt kivonulnának az utcákra, elfogyasztják az ünnepi vacsorát, ahonnan nem hiányozhat a lencse sem, ugyanúgy ahogy nálunk, de ők nem főzelék formájában eszik, hanem lencsesalátát, lencsés krumplipürét, vagy lencsés rizottót készítenek belőle. A csülök lencsével nagyon népszerű fogás az olasz szilveszteri menükben is. A lencse aprópénzre hasonlít, így az olaszok is pénzt remélnek tőle, ugyanúgy, ahogy mi is, valamint a hosszú életet szimbolizálja, tápértéktartalmának köszönhetően pedig ínségesebb időkben is védi a szervezetünket.

Az olaszoknál szokás lencsével teli pénztárcát ajándékozni, valamint éttermekben minden vendég tányérja alá aprópénzt tesznek, ezzel kívánva gazdag boldog új évet egymásnak.

Hagyományok szilveszterkor

A tűzijáték Olaszországban is nagy népszerűségnek örvend éjfélkor, mivel úgy tartják a zaj elűzi a rossz szellemeket, ezért reggelig petárdáznak és tűzijátékoznak az utcákon. Találkozhatunk azzal a hiedelemmel, miszerint szilveszterkor nyitva kell hagyni két ablakot, valamint a bejárati ajtót, mivel az ablakon távoznak a rossz szellemek, az ajtó pedig a jó szellemek bebocsájtására szolgál. Egyes régiókban éjfél előtt az ablakon régi holmikat dobnak ki, ezzel szimbolizálva a régi dolgoktól való búcsúzást és az új köszöntését. Ilyenkor nem egyedi jelenség, hogy tányérok repkednek az ablakokból.

A szokások egyébként régiónként eltérnek, Rómában az utcán fiatalok járnak énekelve és ajándékokat gyűjtenek. Az éjféli csóknak is nagy szerepe van a Lavazza hazájában, ha tehetik fagyöngy alatt csókolóznak, mivel ez a növény a termékenység és szeretet ősi szimbóluma.

Nemcsak az éjféli csóknak, de az éjféli szőlőevésnek is egyre nagyobb hagyománya van az országban, amit egyébként a spanyoloktól vettek át. Éjfélkor 12 szem szőlőt fogyasztanak, ami a bőséget szimbolizálja.

Az olaszok úgy tartják, hogy a piros fehérnemű viselése szerencsét hoz, de csak akkor, ha azt ajándékba kapták, viszont az újév első napján el is dobják azt, különben nem hoz szerencsét a viselése.

Hagyományok újév első napján

Babona szerint nem mindegy ki lép be az ajtónkon újév első napján, ha férfi, sötét hajjal, akkor szerencsés évünk lesz, ha nő, vagy szőke férfi, akkor nem számíthatunk jó évre. Az olaszok arra is ügyelnek, hogy megjegyezzék az utcán kivel találkoznak először, mivel, ha idős vagy púpos emberrel, akkor hosszú életük lesz, ha gyerekkel vagy pappal, akkor szerencsétlenség fog történni velünk.